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细说意大利酒王Barolo

时间:2017-12-14 09:02来源:网络整理 作者:采集侠 点击:
位于意大利西北区Piemonte,就是Barolo DOCG的所在地。该处冬天严寒、夏季悠长、秋天暖和,以盛产多种优质葡萄品种闻

细说意大利酒王Barolo

位于意大利西北区Piemonte,就是Barolo DOCG的所在地。该处冬天严寒、夏季悠长、秋天暖和,以盛产多种优质葡萄品种闻名,包括NebbioloBarberaDolcettoMoscato等。但是最著名的非Nebbiolo莫属,因为它是意大利酒王Barolo的专属葡萄。

细说意大利酒王Barolo

Barolo产区内有五条村庄,以两种泥土闻名︰第一种叫Tortonian,蓝色泥土,石灰岩为主,出产的酒果味柔软,亦较为早熟,主要在La MorraBarolo村庄里。第二种为Helvetian,米色泥土,沙岩为主,出产之酒风更具结构,成熟期更长,主要位于MonforteSerralunga村庄里。而最后一条村Castiglione,两种泥土亦皆有之。从酒标上,可以加入村名,甚至葡萄园名称(cru),以显示酒风,例如CannubiLa SerraBussia等等。

称得上意大利酒王,Barolo的法例相当严格,首先只容许以100% Nebbiolo葡萄酿制,酒精至少达12.5%,法定陈年时间最少38个月,当中18个月必须在木桶里。若为再高给的Reserve,陈年时间则需更长,即62个月。

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由于Nebbiolo是一种薄皮葡萄,所以酒色比较浅,但浅色并不代表单宁少,反而Barolo因其强劲单宁而闻名,加上其浓度与酸度高,所以有极强的陈年能力,置放十年廿载也不是问题。

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典型的Barolo,带有玫瑰、紫罗兰、士多啤梨、蘑菇、湿叶、焦油与皮革等味道,非常丰富和复杂。

然而,Barolo有新旧派之分。旧派传统来说,Barolo造法是浸皮时间长,从而抽取大量单宁;发酵和陈年亦在大木桶里面完成,过程比较漫长。

原因之一,是传统酒庄欠缺温度控制,以当时秋冬天气,温度低,导致酵母活力低,发酵过程则需更长;另一个原因为Barolo单宁多,需要更长时间去软化。旧派Barolo即使入瓶后出售,亦不代表适合即时饮用,至少要等上十二至十五年才适饮。

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当然,一般人耐性比较短,所以某些酒庄转用现代酿酒技术:首先缩短浸皮时间,从而抽取有限单宁;亦会采用不锈钢桶发酵,从而控制温度,加快发酵过程;其后陈年在法国新小木桶,加添木桶影响,制成的酒可以早些饮用。

这种新派风格,旧派人认为破坏传统,当然嗤之以鼻,所以不时都听到新旧之争。不过近年,愈来愈多中间派出现,既可早喝,又可陈年。

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(责任编辑:admin)
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